木耳的功效

1、提高免疫力

木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等糖類，較高的鈣、鐵含量，可以促進機體免疫力功能，增強身體抵抗病毒的能力，避免疾病的入侵。對貧血、便秘等癥狀都有一定的療效。

2、補氣血

木耳被營養學家譽為素中之葷”和素中之王”，每100克木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多，能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

3、防治血栓

木耳可以降低血的粘稠度，加快血液的流動，降低膽固醇，所以木耳對于預防心腦血管疾病和冠心病，都有一定的功效。

4、清腸胃

木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、減肥

能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。

木耳的飲食禁忌

首先，久泡的木耳是不能吃的

最近就有一對夫妻，吃了泡了3天的木耳，然后中毒的事情。為什么久泡的木耳不可以食用呢?

這是因為，干制木耳上的微生物遇到水后就會開始大量繁殖，這個過程中可能會產生毒素發生變質，無論你如何燒煮，都是不能消除的。吃了這樣的木耳，會產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，甚至會喪命。

正確泡發***

泡木耳最好是溫水，泡兩個小時就可以了，如果發現泡過的木耳已經發黏，有味道的話，就不要再吃了，以防中毒等。

另外還要提醒大家，現在天氣熱，一般室溫達到20℃以上，木耳浸泡8個小時就有可能變質。

其次，鮮木耳也不能吃

我們正常吃的木耳是干木耳，只要正確的泡發對身體沒有傷害。但是新鮮的木耳就不能直接吃了，這是因為，鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，我們吃過后再經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

所以，干木耳相對而言還是安全的。

最后，沒有煮熟的木耳也不能吃

我們吃木耳的時候，一定要煮熟了，不然沒有煮熟的，同樣對身體有傷害的。

除此之外，吃木耳的時候更不要大口吞咽下去，一定要細嚼慢咽，嚼爛了再吃，不然木耳進入體內后還會繼續膨脹，嚴重者會得急性腸梗阻。

木耳食療法

（2）木耳黑芝麻：將木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成細粉與黑芝麻混合使用。每次服5~6克，用開水沖泡，代茶飲，可潤腸通便，治老年性便秘，還可涼血止血，老年人常飲能強身益壽。

（3）木耳燉服：用木耳10克，加水燉成湯，吃木耳喝湯，堅持經常食用可治痔瘡、肛裂、大便出血等癥。

（4）木耳山楂：木耳10克，山楂10克，用水燉服，每日1~2次服用，可治口腔潰瘍和婦女痛經。

（5）木耳炒雞肝：木耳20克，雞肝100克，洗凈，切成小片，加適量調味料，按常規烹炒。經常食用，有補養血和治療貧血癥作用。

（6）木耳胡蘿卜：木耳20克，白菜葉60克，胡蘿卜60克，洗凈，切好，按常規炒菜食用，可治療夜盲癥。

（7）醋煮木耳：木耳30克，鹽、醋各適量，加適量水燉服，每日服2~3次，可治療急性菌痢。

（8）木耳海參大棗：木耳10克，海參30克，大棗5~10個，用水煮熟服用，每日1~2次，可治療遺尿癥。

（9）黑木耳扁豆：黑木耳、扁豆等量，將木耳、扁豆曬干后研成面，每次服9克，白開水送服，益氣清熱，祛濕。尤其對治療糖尿病有一定功效。

（10）木耳柿餅：黑木耳6克，柿餅50克，冰糖少許，共煮至爛，一日服1劑，久食對治療高血壓有效。

（11）雙耳湯：黑木耳、銀耳各20克，冰糖5克，將木耳、銀耳用水發好，放入小碗，加水加入冰糖，置鍋內蒸1小時，吃耳喝湯，可起到軟化血管、降血脂的作用。