老母雞煲湯要想達到補氣補血作用，應在其中放一些有補氣補血功效的中藥材或者食材，如人參、西洋參、黃芪、黨參、當歸、阿膠、紅棗、枸杞、木耳、山藥、龍眼肉等。
但老母雞本身就是一種性味甘、微溫，有溫中補脾、益氣養血、補腎益精等功效的食材，而且含有豐富蛋白質、脂肪、膽固醇及各種氨基酸、脂肪酸、礦物質、維生素等人體必需的營養成分，即便什么都不加，單獨煲湯喝也可以起到很好的補氣補血功效。
視情況而定。
焯水主要是為了去除異味和有害物質，所以是否要焯水，建議根據老母雞的情況來看，一般鄉下的純土雞，基本上沒有什么異味，也不含有害物質，不焯水也不會對營養價值和食用味道產生影響。
但如果是飼養雞，其一般都會具有較為明顯的異味，而且脂肪含量更多，要是直接用來煲湯，味道會比較容易腥和油，因此比較建議提前焯下水。
一個半小時左右即可。
所謂老火湯，指的是那些火候足、時間長的食補養生湯，而老母雞湯是一種有食療功效，營養豐富的湯，因此只需要將其中的有效成分基本熬出，就屬于老火湯了。
而從科學的角度來說，湯熬的時間長了，反而會導致材料中的營養物質流失，導致食材的營養價值和食用口感下降，因此老母雞煲一個半小時左右即可。
一般和雞品質無關。
雞肉是一種脂肪含量較高的食材，是不會出現沒有油的現象的，所以老母雞沒油，一般跟雞的品質無關，而是跟燉煮時間相關，因為老母雞中的油釋放出來，是需要一定時間的，因此只需將老母雞正常按煲湯流程烹飪即可。
而且人體攝入過多的脂肪，會增加機體肥胖，以及患心腦血管疾病疾病的幾率，因此對于老母雞油比較少，反而利于人體健康一些。
