及時(shí)驅(qū)蚊。
香腸是由肉***而成的，而鮮香的肉會(huì)很容易招蒼蠅叮咬，如果沒(méi)有及時(shí)驅(qū)趕的話那可能會(huì)導(dǎo)致香腸攜帶較多的細(xì)菌、病毒，人體食用后可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅。
所以在晾曬香腸時(shí)發(fā)現(xiàn)有蚊蟲(chóng)的話要及時(shí)驅(qū)趕，可以在附近點(diǎn)燃一串蚊香，或者將香腸放置在蚊帳內(nèi)，還可以將香腸掛在相對(duì)地面較高的地方，高的地方風(fēng)會(huì)比較大，蚊蟲(chóng)也很難飛到較高的地方。
不建議將香腸晾在外面。
秋冬季的時(shí)候環(huán)境溫度較低，所以晚上會(huì)有較多的露水，并且晚上還有可能會(huì)下雨，雨水和露水都會(huì)將香腸打濕，而被水稀釋過(guò)的香腸會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而影響香腸的品質(zhì)和口感，建議還是不要將香腸晚上晾曬在外面，還是收回家中比較好，掛在家里的窗戶旁也是有很好風(fēng)干效果。
可以。
香腸灌好后放置在露天通風(fēng)處，晾曬3~5天后即可陰干食用，一般外面的環(huán)境溫度越低越有利于風(fēng)干，一般建議不超過(guò)20℃，所以20度的溫度也是能晾曬香腸的。
但氣溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致香腸中的脂肪液化嚴(yán)重，進(jìn)而導(dǎo)致油脂流失，進(jìn)而油脂流失后會(huì)影響香腸的口感和風(fēng)味，并且氣溫過(guò)高還會(huì)讓香腸在晾曬過(guò)程中滋生較多的細(xì)菌，進(jìn)而產(chǎn)生發(fā)酸、霉變、變質(zhì)等情況。
視情況而定：
如果臘腸起霉的情況不是特別的嚴(yán)重的話，那可以將用熱水清洗掉表面的霉菌，然后再在表面涂上較高濃度的白酒，這樣可以起到抑菌的作用，在食用臘腸之前再蒸制一遍消毒即可。
但如果臘腸表面起霉嚴(yán)重，或者起霉很長(zhǎng)時(shí)間了的話，建議還是不要繼續(xù)食用了，因?yàn)榇藭r(shí)的臘腸會(huì)含有較多的黃曲霉素，而黃曲霉素會(huì)危害人體健康。
