1、高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件：霉豆腐是屬于一種真菌發(fā)酵食品，其上面生長的白毛是毛霉真菌，這是一種異養(yǎng)需氧型的真菌，需要在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長，因此平時建議可以將其置于溫度為20-25℃，比較潮濕、不太通風(fēng)的環(huán)境下。
2、蓋上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空氣等環(huán)境中，所以在發(fā)酵霉豆腐的時候建議可以在豆腐上蓋一層稻草。
適量食用一般無害。
雖然霉豆腐是屬于發(fā)霉的食物，但其上面的霉菌對于人體來說是并沒有害處的，主要是為了分解豆腐中的蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生氨基酸一些微量元素，食用后可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)。
而且經(jīng)過發(fā)酵之后的霉豆腐會更容易被人體腸胃消化吸收，所以一般在適量食用的情況下并不會對人體健康造成危害。
視情況而定。
在霉豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉真菌會逐漸地將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸以及一些其它的小分子物質(zhì)，此時的霉豆腐就有可能會出現(xiàn)發(fā)黃有黏液的情況。
但這并不代表霉豆腐已經(jīng)壞了，只要沒有出現(xiàn)其它異味的話那么就可以繼續(xù)發(fā)酵，等到豆腐都長出白毛之后，再放入壇子中進(jìn)行腌制就可以食用了。
薄薄的一層就可以。
一般在***霉豆腐的時候首先需要讓霉菌在豆腐上面發(fā)酵生長，此時的豆腐就會出現(xiàn)長毛的情況，一般來說只要看到豆腐的表面有一層薄薄的白毛就可以進(jìn)行腌制了，時間一般為7天左右。
一般來說溫度越高，發(fā)酵的時間就越短，建議可以根據(jù)具體的天氣溫度來增減時間，否則如果發(fā)酵時間太長的話，就有可能會使霉豆腐出現(xiàn)發(fā)酸變質(zhì)的情況。
