風(fēng)干臘肉經(jīng)過(guò)了太陽(yáng)的照射，所以外觀看上去會(huì)泛白，而煙熏臘肉外觀看上去多呈現(xiàn)棕紅色，聞起來(lái)還特別的香。
風(fēng)干臘肉是將肉懸掛在通風(fēng)的地方，讓豬肉中的水分在空氣中慢慢蒸發(fā)減少，而煙熏臘肉是通過(guò)柴火煙散發(fā)的熱量，讓豬肉慢慢脫水，并且豬肉中的油脂還會(huì)慢慢滲出。
風(fēng)干的臘肉主要是通過(guò)自然風(fēng)脫水脫脂，所以即使是風(fēng)干較長(zhǎng)時(shí)間，風(fēng)干臘肉含有的肥肉部分還是有較多的部分，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)比較油膩，而熏干的臘肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)熝椭疽呀?jīng)滲出，臘肉的味道也是比較美味的。
因人而異。
煙熏臘肉都風(fēng)干臘肉在******有所不同，那做出來(lái)的臘肉的味道也是不同的，具體哪個(gè)好看個(gè)人喜好選擇即可。
一般豬肉經(jīng)過(guò)煙熏后，水分和油脂都會(huì)處于一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤@樣的臘肉吃起來(lái)不僅味道比較香，而且口感也會(huì)比較好，會(huì)感覺(jué)有嚼勁，而風(fēng)干臘肉香味上就要差一些了，但是風(fēng)干臘肉的瘦肉要?jiǎng)诺酪恍幌駸熝D肉那么柴，所以具體的選擇看個(gè)人喜好了。
風(fēng)干。
雖然煙熏臘肉聞起來(lái)香，吃起來(lái)的口感也很好，但是風(fēng)干***的臘肉相對(duì)會(huì)更加健康，因?yàn)樵谌紵窕馃熝D肉時(shí)，煙霧中含有的酚類(lèi)、醇類(lèi)、有機(jī)酸、羰基化合物等有機(jī)物都會(huì)附著在豬肉上，進(jìn)而使煙熏的臘肉達(dá)到一個(gè)色香味俱全的狀態(tài)。
但是煙霧中同時(shí)會(huì)含有亞硝酸鹽成分，而這種物質(zhì)人體食用過(guò)多的話(huà)會(huì)危害身體健康，而風(fēng)干***出來(lái)的臘肉就不存在這種物質(zhì)，所以?xún)烧邔?duì)比來(lái)看，風(fēng)干臘肉會(huì)更加健康。
用清水煮。
在***臘肉的時(shí)候需要先用鹽腌制一遍豬肉，腌好后才能進(jìn)行熏制，雖然這樣可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，但是也會(huì)增加臘肉的咸味，如果想要臘肉吃起來(lái)不那么咸的話(huà)，那可以在吃臘肉之前用清水煮一遍臘肉，切片煮的話(huà)會(huì)更好，因?yàn)檫@樣能使臘肉中的鹽分浸出來(lái)，后續(xù)炒制的時(shí)候也不要再放鹽，這樣做出來(lái)的臘肉才能咸淡適中。
