發(fā)酵食品有酒精飲料、乳制品、豆制品、發(fā)酵蔬菜、調(diào)味品等。
1、酒精飲料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等。
2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等。
3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等。
4、發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等。
5、調(diào)味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑、增味劑和味精。
1，按發(fā)酵原料來區(qū)分：糖類物質(zhì)發(fā)酵、石油發(fā)酵及廢水發(fā)酵等類型。
2，按發(fā)酵產(chǎn)物來區(qū)分：如氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵、維生素發(fā)酵等。
3，按發(fā)酵形式來區(qū)分，則有：固態(tài)發(fā)酵和液體深層發(fā)酵。
4，按發(fā)酵工藝流程區(qū)分則有：分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。
5，按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來分，一般可分為：厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵兩大類型。
