熬皮凍用涼水。熬皮凍前，應將豬皮上的細毛進行處理，處理后用熱水進行燙煮，去除腥味。之后再用小夾子將肉皮中的殘毛夾去，將脂肪刮凈。之后將豬皮切成細絲，再加冷水進行熬煮即可。由于皮凍是由豬皮制成的，因此皮凍中含有大量的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、脂肪、纖維素、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。
豬皮凍的做法：
1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。
2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心。
3、把收拾干凈的豬皮切成細條。
4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。
5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時。
7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了即可。
