若是短時(shí)間保存帝王蟹，可以放入冷藏室保存，只能保存1至2天左右。若是需要長(zhǎng)時(shí)間保存，則可以放入冷凍室中，可保存3個(gè)月左右。另外，帝王蟹放進(jìn)冷凍室中雖然可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但因冰凍而喪失彈性與鮮甜，會(huì)影響食用口感，因此建議帝王蟹最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。
帝王蟹的次品鑒別：
1、肉色發(fā)青：未煮熟或清潔不徹底，運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%。
2、蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。
3、豐滿度低：紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
4、蟹肉過(guò)咸：蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
5、蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符：例如，分級(jí)為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿，加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。
6、破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過(guò)1～1.5磅。
