1、來源不同：它們是不同植物的種子，白南瓜子是來源于蒙古特產雪片瓜；黑南瓜子則來源于蘭州籽瓜。
2、成熟季節不同：白南瓜子多在夏天成熟；黑南瓜子則多在秋天成熟。
3、顏色不同：白南瓜子個頭大，外表顏色為白色，種仁扁平；而黑南瓜子的外表則多為暗黃色，個頭較小，種仁比較厚，看上去圓鼓鼓的。
炒瓜子訣竅：
一看：即瓜子入鍋后要連續翻動，烘炒均勻，看到瓜子外表飽滿光滑；
二聽：即聽到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響；
三聞：即聞到一股瓜子香味撲鼻而來。
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