番茄去皮開水燙1分鐘。時間不用太長，否則很容易將西紅柿完全煮熟，影響后續烹飪的口感。煮之前先將西紅柿清洗干凈，從西紅柿的底部小黑點的部位劃出一個十字形。等水煮沸后將西紅柿放入鍋中，1分鐘以內西紅柿的皮就會從劃十字口的地方綻開，然后取出即可將皮輕松剝下。
常溫下保存：將西紅柿蒂朝下擺放在室溫下保存，能防止空氣進入西紅柿，也能防止西紅柿中的水分從蒂的疤痕處散發，能保存大概1周左右。
塑料袋保存：將完整的五六分熟的西紅柿，放進塑料食品袋中，扎緊口，放置在室溫陰涼處。并且每天打開袋子1次，通風換氣5分鐘左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或換一個塑料袋。
速凍法：將新鮮的番茄清洗干凈，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷凍層里，這樣三小時后就會完全被凍結，這樣冬季時將其取出就可做菜，營養不會減少，味道也不會受影響。
