扒類是西餐中用鐵扒烹調(diào)的一類食物，如豬排、牛排、雞排、魚排等。因鐵扒烹調(diào)***溫度高、時間短，能使原料表面迅速碳化，而原料內(nèi)部色的水分流失少，故用鐵扒的******出的菜肴具有明顯的焦香味，并且鮮嫩多汁。
1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛扒）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、SIRLOIN（西冷牛扒）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4、T-BONE（T骨牛扒）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。
