蛋撻能用酸奶代替牛奶，但不建議。因酸奶剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來(lái)，其經(jīng)過(guò)高溫加熱后，有益的乳酸菌會(huì)被殺掉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。另外，酸奶比較稠，做蛋汁時(shí)要調(diào)整一下用水和糖的量，否則做出來(lái)不香滑。
牛油類(lèi)：牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，因此又有曲奇皮之稱(chēng)。
酥皮類(lèi)：酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
葡式類(lèi)：葡萄牙式奶油撻，又稱(chēng)葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱(chēng)葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。
