用燃氣使用不銹鋼鍋具，因燃氣純度不夠，長期使用后，不銹鋼的外表容易被燃氣雜質(zhì)熏黃。使用電磁爐直接從鍋底加熱也會導(dǎo)致發(fā)黃。電磁爐或燃氣灶導(dǎo)致變色都屬于正常現(xiàn)象，因不銹鋼的底色是銀色所以稍微明顯一些，但只要鍋體沒有變形就不影響使用。解決***：在不銹鋼鍋內(nèi)加入少量白醋和溫水，然后大火燒開，再使用百潔布趁熱順時針清洗，洗凈后用干抹布將鍋身擦拭干凈即可。
不要在空鍋內(nèi)放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導(dǎo)致鍋具腐蝕并產(chǎn)生白色斑點。正確的***是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保存食鹽中碘的成份。一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜后倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調(diào)料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
