蕨菜有哪些功效？

營(yíng)養(yǎng)成分：蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，鉀和維生素C的含量極高。每100克蕨菜鮮嫩葉中含蛋白質(zhì)1．6克、脂肪0．4克、碳水化合物10克、粗纖維13克、維生素C3毫克、胡蘿卜素168毫克、鈣24毫克、磷29毫克，并含有膳食纖維和鐵、錳、銅、鋅等微量元素。藥用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清熱解毒、殺菌消炎。所含的粗纖維可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒。常食能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健機(jī)體。某些礦物質(zhì)能擴(kuò)張血管、降低血壓。

蕨菜的功效作用及危害

別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

禁忌人群:脾胃虛寒、陽(yáng)虛體質(zhì)者慎食；常人也不宜多食。

適宜人群:一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者。

基本介紹:蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國(guó)各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開(kāi)水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長(zhǎng)出土面約20厘米長(zhǎng)，頂葉尚未展開(kāi)像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。

藥用價(jià)值

蕨菜嫩葉含胡[2]、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。

蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營(yíng)養(yǎng)”。動(dòng)物植物的演化是為了適應(yīng)環(huán)境以生存下去，成為人類(lèi)的“優(yōu)質(zhì)食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對(duì)動(dòng)物、細(xì)菌或者真菌的襲擊，它們只能被動(dòng)挨打。為了生存，許多植物演化出了一些“防御物質(zhì)”——在受到侵襲時(shí)，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。

雖然說(shuō)“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指得病的可能性增加?！白C據(jù)確鑿”是說(shuō)“會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)”這個(gè)事情很確定，但它跟“增加多少風(fēng)險(xiǎn)”是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來(lái)說(shuō)，的確是很大，不過(guò)考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也不高，增加兩三倍也還是一個(gè)比較小的幾率。而且這是在長(zhǎng)期經(jīng)常吃蕨菜的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娘嬎幸矔?huì)有原蕨苷的存在。風(fēng)險(xiǎn)大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也小到可以忽略。

蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，　一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

野生蕨菜

食療***

【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

【成分】：含麥角甾醇、膽堿、甙類(lèi)、鞣質(zhì)、淀粉等。

【用途】：用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結(jié)，或習(xí)慣性便秘。

【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經(jīng)過(guò)浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽(yáng)氣。

【功效】：

1．蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑***用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2．下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

3．蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4．蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

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