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立夏已過(guò)，盛夏時(shí)節(jié)即將正式開(kāi)始，這時(shí)候的天氣最適合吃涼菜了。盛夏的晚餐大魚(yú)大肉，火鍋燒烤已經(jīng)不再暢銷。做上一碗涼面,再配上精心熬制的稀飯,是對(duì)夏天最起碼的尊重。素拌涼面不過(guò)癮?那就加點(diǎn)雞肉絲吧,葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富,幾分鐘就能學(xué)會(huì)。
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今天就給大家分享這道“雞絲涼面”的做法。簡(jiǎn)單美味，好吃到爆。雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來(lái)已流傳于全國(guó)各地。四川的涼面在做法上與北方的涼面不同的一點(diǎn)就是不能過(guò)涼水，這樣才能保持面的勁道和Q勁。小的時(shí)候看家里人在大夏天做涼面，面熟撈起后攤在抹了油的案板上，然后加入生菜油邊拌邊抖散，這時(shí)要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。
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等面涼了，扇扇的人已經(jīng)渾身汗透，實(shí)在是一件很辛苦的工作呢。后來(lái)有了電扇，輕松了很多，但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散。那時(shí)刻得讓面盡早涼快下來(lái)，以免粘在一起，至于人涼不涼快就不管了。不過(guò)，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的涼面，還是很暢快的哦。
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吃的時(shí)候，將綠豆芽用開(kāi)水燙熟，撈出晾涼后，放在盤底，再放上涼面，然后將雞絲鋪在面條上；碗中先將芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)稀，再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花就可以上桌了。
【雞絲涼面】
食材：金龍魚(yú)空心面條一把，甜椒半個(gè)，大蔥一根，綠豆芽適量，雞肉2塊，大蒜一個(gè)。
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1.將大蔥，甜椒和綠豆芽清洗干凈。蔥切成蔥花，甜椒切細(xì)絲，大蒜剁成泥。再將煮好的雞肉撕成細(xì)絲備用。
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2.取一小鍋裝入一鍋清水燒開(kāi)，將綠豆芽放入鍋里，焯一下，撈起。
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3.將鍋里水燒開(kāi)，放入一把面條。
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4.煮至面條完全過(guò)心，撈起。（做涼面的面條要稍微煮硬一點(diǎn)，別煮太軟了）
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5.倒入適量植物油，拿到電風(fēng)扇前，一邊翻拌均勻，一邊將面條挑起，用電風(fēng)扇將面條吹涼。
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6.將面條放入一個(gè)大碗里，放入適量的鹽，味精，一小勺細(xì)砂糖。
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7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒紅油。
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8.再放入適量的醋，醬油，翻版均勻。
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放入綠豆芽，甜椒絲和蔥花，蒜泥，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了。又麻又辣，冰涼爽口，再加上雞絲的香味，好吃到爆，一碗瞬間秒光。做法很簡(jiǎn)單，你也試試吧。
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小貼士；
1.金龍魚(yú)空心面條體積較大，勁道彈滑不粘不陀，用來(lái)做涼面，是最好不過(guò)的了。
2.辣椒油和花椒油根據(jù)個(gè)人口味添加。
3.還可以加入適量黃瓜絲，清新美味。好吃不膩。
4.涼面直接用色拉油拌勻，用風(fēng)扇降溫，比將面條過(guò)一次冷開(kāi)水味道更好，更為香濃。
5.涼面的面條不能煮太久了，面條完全煮透心就行了。這樣吃起來(lái)更勁道。
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