說起華夏的“四大師魚”，估量大局部網友都能信口開河：青草鰱鳙！究竟這是寫在初級中學講義里的常識點，每一個受過九年制負擔培養的人都該當控制。但很多人不過領會這回事兒，對這四伯仲卻并不領會，以至不許辨別；即日本篇就來說說這“四大師魚”，給大師加深一下回憶。

怎樣辨別“四大師魚”圖一黑鯇

圖二草魚

以貌取魚的話，“四大師魚”可分為兩組，黑鯇和草魚成雙，鰱魚和鳙魚配對。黑鯇草魚都是鯉科雅羅魚亞科的品種，該亞科的特性之一即身體纖細，“呈棍棒狀”；鰱魚和鳙魚屬于鯉科鰱亞科，體型壯碩，頭部占比大，顯得更沉重少許，且眼睛坐落身材程度線下方，有一種猶如智力障礙的氣質。其余，黑鯇和草魚鱗片較大，陳設整理無序，質感明顯；鰱鳙的鱗渺小精致，乍一看猶如***一律。

圖三黑鯇的喉嚨齒

圖四草魚的喉嚨齒

黑鯇鱗片為黑灰色，總體上長得黑不溜秋、雜亂無章，故又稱青鯇或黑鯇；草魚鱗片普遍呈青黃色，對立更白凈少許，顯得長大公道、豐神俊朗，可謂“四大師魚”之顏值接受，民間稱鯇或白鯇。即使魚體表面受到妨害，還不妨經過“深喉”來辯別：黑鯇嗜食螺螄類，其喉嚨齒呈大牙狀，用來碾碎螺殼；草魚吃草，喉嚨齒為篦齒狀，切割草葉更簡單。

圖五鰱魚

圖六鳙魚

鰱魚和鳙魚的親緣聯系遠比黑鯇和草魚更近，二者連無生殖分隔也沒有，但看長相卻能一眼分清。鰱魚又叫白鰱，鱗片大部呈魚肚白色，唯頭部略帶黑黃；鳙魚也名花鰱，形如鰱魚，但背部和兩側呈鮮明的灰玄色，腹部灰白色，渾身有玄色的不準則花紋。另，鰱魚鳙魚都以魚頭見長，但鳙魚才是真實的“胖頭魚”，頭部占體長征三號分之一安排，鰱魚的頭部略小于鳙魚。

“四大師魚”干什么沒有鯉魚？圖七鯉魚

斷定很多伙伴都已經有過這種迷惑，鯉魚在我國位置非同普遍，且繁育汗青達兩千有年，比“第四次全國代表大會”更為長久，干什么被擯棄在除外呢？對于這個題目，有兩個講法。一說是汗青因為，因唐皇室姓李，與“鯉”諧音，故宮廷禁食“鯉魚”，引導鯉魚繁育重要受挫；另一種講法是地輿因為，“四大師魚”之說發源于太湖流域，該地域的大眾從來不喜鯉魚，故鯉魚未加入。

此刻的場合非往日能比，“四大師魚”的座次也該與時俱進才對。以2019年數據為例：草魚繁育總產量量553.3萬噸，毫無爭議的亞軍，究竟上草魚也是全寰球繁育量最大的魚種，約占繁育魚類總產量量的百分之十安排；鰱鳙這兩個智力障礙位置差不離，辨別為381萬噸和310萬噸；被廢除在“第四次全國代表大會”除外的鯉魚則是296.2萬噸，連鯽魚也有277萬噸，黑鯇惟有69.1萬噸，以至比不上鳊魚！數傳聞明十足，黑鯇忝列“第四次全國代表大會”，實是德不配位。

圖八黑鯇

話說黑鯇在鯉科中肉質和口感算得上乘，落到如許蒼涼的地步，全賴本人不爭氣。開始，此魚口胃刁滑，以螺螄類為主食品，光是喂食就很難奉養。經食性馴化后的黑鯇也能吃光“素食”，但究竟是勉為其難，它就不給您好好長肉，咋辦？其次，黑鯇的成長速率太慢，繁育周期動不動4、5年，嚴寒之地的東北會更長，這重要不適合宏大繁育戶探求“短平快”的優美愿景。有這零點戳在這邊，黑鯇日漸受荒涼也是必定的了。

圖九引進的印度鯪，賣比擬黑鯇好

其余，有局部地域從來就不承認原有的“四大師魚”，珠三角即是把“草鰱鳙鯪”當成四大師魚，基礎沒有黑鯇什么事兒。放在世界范疇來看，該當給鯉魚一個正式名分，現此刻的“第四次全國代表大會”不妨名正言順的改為“草鰱鳙鯉”。至于黑鯇，就只能動作一種較小眾的水產物了，本磚家于今也只在武漢東湖見過一次活黑鯇，歷來沒吃過。青島倒是有“黑鯇”，但那是海魚寧靖洋鯡的俗名......

“另類”的草魚和鳙魚說到“另類”這個話題，黑鯇和鰱魚乏善可陳，按下不表，中心在鳙魚和草魚上。

前文說到，鳙魚以魚頭為貴，肉質則略柴而不佳，白求恩在《本草大綱》中就仍舊指出了：“鳙魚......味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭?！睕]錯，“鳙之美在頭”，魚腦富含膠質，豐滿肥沃；魚的“臉頰”上兩塊“胡桃肉”則是又嫩又鮮。為了滿意人們偏幸鳙魚頭厭棄鳙魚身子的偏好，頭大短身的“仙骨魚”即應運而生。

圖十仙骨魚

“仙骨魚”是報酬“加工”而成的。用那種本領本領妨害魚的脊柱，從哪兒發端妨害，就從哪兒發端遏止成長。開始用水擊和針刺，成活率不高，此刻大多都是急凍，即對鳙魚秧舉行特亞低溫物理處置，成年后即是這副怪僻道德。風聞有仙骨魚有五德，曰“嫩、鮮、肥、白、滑”，更有“食過返尋味”之妙，馳名的美味家蔡瀾曾在書中對此魚大加贊美。如何說呢？生人追尋甘旨算不上缺點，但用如許“殘酷”的本領還真有點不落忍呢......

圖十一脆肉鯇

“仙骨魚”的產生不過沿用了物理本領，赫赫有名的“脆肉鯇”則不妨說是被強加了生物化學報復，是用胡豆喂出來的草魚“食品酸中毒”型。胡豆中含有具溶血效率的化學物資，和草魚體內卵白酶重逢后爆發生物化學反饋，假以光陰肉質就會爆發“脆化”，?？坪谠捊凶鳌捌は陆M織構造卵白變革”，整條魚猶如身下的活僵尸。此產物以廣東中山為最盛，符合切厚片打邊爐，魚骨酥炸配以椒鹽亦是甘旨，另有沿用同樣本領培養的脆肉羅非，也特殊受歡送。

圖十二紅鳙魚

圖十三白變的草魚

“仙骨魚”和“脆肉鯇”不過過程特出處置的繁育產物，并非遺傳寧靜的種類，鳙魚和草魚倒真再有其余“另類”種類犯得著一提，紅鳙魚和白變的草魚，后者又被冠以“俄羅斯金絲鯇”的噱頭。如圖所示，其顏值大幅上揚，幾乎不妨跨入“參觀魚”的隊伍了。傳聞上海某***的水族箱里就養了一群白變的草魚，功效是十分的拉風。

對于“新四大師魚”的評比微博上有個叫樊旭兵的，已經搞過“新四大師魚”的評比震動，并提出了8條規范：

①跳出鯉科框框，但控制在繁育河魚范疇內；②繁育范疇較廣本錢較低；③以連年新興大量河魚為主；④沿用新穎化繁育本領；⑤繁育產量是要害評比按照；⑥能代替舊四大師魚，在世界較大范疇內繁育；⑦被世界人民一致接收；⑧品德、口感、養分上勝過舊四大師魚。

圖十四鯽魚

對于評比截止，我并沒有更加關心，猶如鱸魚、鱖魚和羅非魚一番名列三甲，結果仍舊莫衷一是，無所適從。我感觸，沒有需要蓄意評比非鯉科的品種，簡單按繁育量來算最為公道，“草鰱鳙鯉”當之不愧，草魚更是熊霸寰球的河魚之王，實足沒有來由拋在一面。另有一種長江流域“七大師魚”的講法，囊括“青草鰱鳙鯉鯽鳊”，猶如更有理少許，但仍控制在不太好吃的鯉科之內，猶如又有些偏袒。

諸位有什么看法，請在指摘區不惜指教。