健脾祛濕，是廣東人煲湯的永恒主題。健脾就少不了一味食材——白扁豆，這個在干貨店、超市隨手就能買到的食材，其實挑選大有講究，有一種云南扁豆價格便宜很多，常常會被當作白扁豆賣，就算是白扁豆，生的和炒過的功效也不同。

圖/視覺中國

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部華成坤主管藥師教讀者用“四步”挑出好扁豆。

第一步：看顏色

藥用扁豆表面是淡黃白色或淡黃色，而且平滑，略有光澤。

第二步：看外形

白扁豆是扁橢圓形或扁卵圓形，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜，習稱“白眉”。

值得注意的是，有一種云南扁豆，也稱進口扁豆，外形較扁，厚度一般在3mm左右，與寬度相差較多，并不“粗圓”，與《中國藥典》的規定的性狀不盡相同，且價格也較便宜，不應混用。

上面一行為云南扁豆，明顯比下面白扁豆扁

左邊為白扁豆，右邊為云南扁豆

第三步：敲碎看

干的白扁豆質堅硬，是捏不碎的；種皮薄而脆，敲碎后，可看到肥厚的黃白色子葉2片，如果是薄薄的或顏色較深，質量可能不好哦；還有就是注意看看有沒有蟲蛀的情況。

第四步：聞氣嘗味

白扁豆沒有什么強烈氣味，味較淡，嚼之有豆腥氣（生品不宜多嚼，若牙齒不好也不要嚼）；如有霉味和油膩味則不宜選購。

通過以上四步，我們就可以有信心挑選到品質好的白扁豆了。

生的&炒的：功效不同

生白扁豆

中醫認為白扁豆味甘，性微溫；歸脾、胃經，不僅是健脾化濕的一把好手，還能和中消暑。

一般常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。

不過生白扁豆一般不單獨用，而是與其他藥材、食材同煎煮。

特別提醒

因白扁豆內含毒性蛋白，生用有毒，而加熱可使毒性大大減弱，因此生的白扁豆不宜直接打粉服用，如果打粉要用炒白扁豆。

炒白扁豆

炒白扁豆不僅毒減，且健脾止瀉作用得到增強，如補脾胃、益肺氣的參苓白術散，用的就是炒白扁豆。

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來源：羊城晚報

責編：陸致彤

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