最近的氣溫逐漸回升，涼拌菜在人們的餐桌上也變得更常見(jiàn)了，在家里做涼拌菜，調(diào)料的搭配很關(guān)鍵，其中辣椒油就是很關(guān)鍵的一味調(diào)料。我們平時(shí)在做涼拌菜時(shí)，加一點(diǎn)辣椒油不僅可以給菜肴增香，還能增色，使菜肴看起來(lái)就讓人食欲大增。

相信生活中很多朋友都在家里炸過(guò)辣椒油，自己炸的辣椒油不是不夠香就是顏色不夠紅，而且還會(huì)有一種怪怪的味道，總之就是沒(méi)有外面小吃店、涼皮店里的辣椒油好吃。其實(shí)，辣椒油想要做得好吃，不只是往辣椒里潑熱油那么簡(jiǎn)單，潑油的溫度、時(shí)間都非常有講究。

小編的親戚開(kāi)了十幾年涼皮店，做辣椒油也是非常有經(jīng)驗(yàn)，小編的辣椒油做法就是和這位親戚學(xué)來(lái)的，不得不說(shuō)，這款辣椒油顏色紅亮、香味足、辣味輕，平時(shí)無(wú)論是拌菜、拌面還是拌飯來(lái)上一勺，瞬間就能讓你食欲大開(kāi)。

話(huà)不多說(shuō)，下面就為大家分享辣椒油的詳細(xì)做法，關(guān)鍵要掌握好“1香2辣3出色”的竅門(mén)。

準(zhǔn)備食材：粗辣椒面100克、細(xì)辣椒粉50克、熟白芝麻5克、鹽10克、蔥段、姜片、香辛料、食用油。

做辣椒油想要好吃，辣椒的選擇很關(guān)鍵，想要香而不辣的話(huà)，最好選用陜***有的秦椒，香味足、辣味輕，能適合大多數(shù)人的口味。

1、首先我們把100克粗辣椒面、50克細(xì)辣椒粉和少許白芝麻、少許鹽放入一個(gè)耐高溫的盆中，加入一些食用油把辣椒面打濕，這樣炸的時(shí)候不容易炸糊。

2、然后往鍋里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加熱到冒煙，去除一下菜籽油的異味，然后再把油自然晾涼，等到油溫降到2成左右，加入蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、八角、桂皮、香葉等香辛料，我們先來(lái)熬制一個(gè)料油。

3、熬料油的時(shí)候，香料的選擇不是固定的，家里有啥就放啥，但蔥姜和八角一定不能少；開(kāi)小火慢熬，讓香料的香味慢慢融入到油中。

4、等到把香料全部炸香、炸焦以后撈出料渣不要。

5、然后我們把熬好的料油加熱到200度左右，也就是七成油溫，關(guān)火，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中，然后用勺子攪動(dòng)，讓辣椒均勻受熱，高油溫可以激發(fā)出辣椒的香味，這一步也就是“一炸出香”；

然后等到油溫降至五成左右（140度），再舀三分之一的熱油澆入辣椒中，繼續(xù)用勺子攪動(dòng)，這一步是“二炸出辣”，中等的油溫可以讓辣椒中的辣素更好地釋放出來(lái)；

等到油溫降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油溫可以讓辣椒中的色素慢慢釋放出來(lái)，這一步是“三炸出色”。

6、澆完熱油以后，還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟，取少許的陳醋，加入到剛剛炸好的辣椒油中，用稍息攪動(dòng)，這個(gè)時(shí)候辣椒油表面會(huì)發(fā)生比較激烈的反應(yīng)，使辣椒的香味和辣味更加渾厚。

等到辣椒油完全冷卻以后，用合適的容器裝起來(lái)，密封保存，如果不密封的話(huà)辣椒油的香辣味會(huì)逐漸變淡，也容易變味。

其實(shí)辣椒油的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要選擇辣椒，掌握好三次潑油的時(shí)間。