導語：做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不膻

每年一到冬天，羊肉變得更加受歡迎，有人常用它燉羊肉湯，搭配白蘿卜燉一鍋，有肉又有湯，吃起來真過癮，一碗吃完身體暖洋洋，不過羊肉不只可以燉湯，它還有多種做法，比如羊肉餡餃子就很不錯，味道很獨特，和豬肉餡餃子相比，別有一番滋味，不知道你喜不喜歡吃？

說到羊肉餡餃子，吃過的人都說好，但對于沒吃過的人來說，可能很多人都不敢親手做，怕羊肉的膻味處理不好餃子沒法吃，不像燉羊肉，在燉的過程中膻味會揮發(fā)一些，而羊肉餡沒有拌好的話，被包進餃子皮里會毀了一鍋餃子。

到底怎么調羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香，不是隨便加點調料那么簡單。

調羊肉餡，切記不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在餃子皮內無法揮發(fā)掉，會導致羊肉餡更加難吃，適得其反，而要掌握好正確的調餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，別弄錯了。

做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不膻，好吃極了，不去餃子館也能吃得香！下面我來分享一下調羊肉餡的***，還不會做的朋友快來學，照著步驟去做，再也不怕做不好了，快來看看吧。

調羊肉餡的步驟如下：

準備適量羊肉，再準備一碗特制的料水，需要的材料有生姜、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲，干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之后就可以用了，后面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。

以上準備好，我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗里，加水泡十分鐘，這么做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復幾次把羊肉清洗干凈。

經過去血水這一步之后，羊肉變得腥膻味小了很多，然后剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗里，加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意***，要朝著一個方向不斷攪動，并攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。

加好料水后再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。

接下來隨便放什么蔬菜都可以，常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿卜，喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試。

做羊肉餡餃子的調餡技巧：

1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復雜的調料，什么叫太復雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。

2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做得不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。

3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。

牢牢掌握好這些調餡技巧，今后想做羊肉餡餃子就不難了，快找時間做一次嘗嘗吧，保準比隨便加點調料好吃，餃子又嫩又香，還沒等涼下來就全部下肚了。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧