教你在家做陜西特色小吃烙面皮，配方和技巧告訴你，一學(xué)就會。烙面皮從字面來理解就是烙出來的面皮，并不是蒸，烙面皮的特點就是"韌、筋、干、有嚼頭、水分少"，與陜西的特色小吃涼皮、搟面皮、米皮的做法都大同小異，今天給大家分享的是陜西另外一種小吃烙面皮，這個烙面皮做法更簡單，做出來的面皮清涼爽滑、透明筋道好吃，而且更容易上手，下面和我一起來看下******吧。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、涼水、紅辣椒面、白芝麻、食用油、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜、香醋、白酒、鹽、味精、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水

具體做法：

1.和面的過程就不介紹了，我們從洗面筋開始，和好的面團(tuán)揉勻、揉光滑，往和面盆里加入涼水，準(zhǔn)備洗面筋，先用兩手抓著洗，把面團(tuán)里的淀粉全部洗出來，這樣一直重復(fù)地洗，直到把水洗到濃稠的時候，把洗出的面水倒入另外一個盆里面，在和面盆里繼續(xù)倒入清水，然后重復(fù)剛才的動作洗，我就這樣洗了大概有7-8遍，這里如果洗的次數(shù)少了，做出來的面筋會比較粘，只有把面筋洗好了，蒸的面筋才筋道，口感才好，最后洗到這種程度，面筋就洗好了。

2.這個盆里的就是剛才洗面筋洗出來的面水，然后讓它靜置沉淀2-3個小時。

3.鍋里燒水，直接上鍋蒸面筋，蒸面筋的時候，里面不需要加任何的東西，大火蒸20分鐘，面筋蒸熟后，把它晾涼。

4.直接把它用手撕成小塊裝盤里備用。

5.接下來我們調(diào)個油潑辣子，碗里加入紅辣椒面，粗細(xì)辣椒面各加一半，再加些白芝麻。

6.鍋里倒入多一些的油，等油溫五成熱的時候轉(zhuǎn)小火，加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜這些香料進(jìn)去小火慢炸，把香料里的香味完全炸出來，香料炸到顏色干黃的時候瀝油撈出來。

7.然后開大火把油溫升高，再關(guān)火把油溫降至六七成熱的時候，倒入紅辣椒面碗里，邊倒邊攪拌，碗里面再加入少許的醋，加幾滴白酒，這樣做出來的油潑辣子味道才更香。

8.做調(diào)料水，鍋里加少量的水，加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，10分鐘后，把里面的香料撈出來，加入鹽和味精攪勻，倒入碗里晾涼備用。

9.這會兒面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下來的面水，就是用這個來做烙面皮，然后把面水?dāng)噭颍儆眠^濾網(wǎng)過濾一遍，把里面的雜質(zhì)過濾出來倒掉，再往里面加入少量的鹽攪拌均勻。

10.電餅鐺先刷油預(yù)熱一下，把面水?dāng)噭蚝笠ㄒ簧椎惯M(jìn)電餅鐺里面，把面水蕩勻，電餅鐺能設(shè)置溫度的，設(shè)置最低溫度，烙大約1分鐘。

11.烙好后把面皮卷起來用刀切成寬窄相同的條放入碗里，碗里加入黃瓜絲，焯過水的綠豆芽，再加入面筋、調(diào)料水，加熱晾涼的醋水，蒜水，最后加入剛才做好的油潑辣子，咱們這個烙面皮就做好了，這樣做的面皮清涼筋道爽滑，非常的美味好吃，喜歡的朋友可以在家試試。