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導語：天冷了，此肉要多吃，比豬肉營養，比牛肉香，冬天包餃子吃特別香！

冬天，天氣寒冷，人體新陳代謝比較慢，需要積攢熱量，也是滋補的好時節。俗語說：“冬日進補，來年打虎”。由此可見，冬季進補的重要性。在眾多進補食材之中，肉類肯定是首選，而在各種肉類之中，羊肉是個不錯的選擇。調羊肉餡時，牢記“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香！

俗語說：“要想長壽，常吃羊肉。”羊肉不僅肉質細膩，還富含蛋白質和多種維生素，并且特別容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御風寒、補氣血、開胃健脾、滋補身體等功效。大蔥是我們常吃的一種調味蔬菜，富含蛋白質、胡蘿卜素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣等營養物質。冬季常吃大蔥有散寒健胃、祛痰、殺菌、增進食欲等功效。羊肉和大蔥特別般配！今天，廚娘就用羊肉和大蔥和大家分享一下，羊肉大蔥餡餃子的做法！

【羊肉大蔥餡餃子】

準備食材：羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、食用油。

具體操作步驟：

第一步：盆內加入300克面粉，加入2克鹽，增加面粉的筋性，加入125毫升涼水和面，邊加水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成面絮，攪拌至剩余少量干面粉時，下手揉成光滑的面團，醒發20分鐘。

第二步：取2顆大蔥，將蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成大段，蔥白切成末備用。

第三步：熱鍋加油燒熱，油熱以后，放入蔥葉，調為小火，將蔥葉炸香后，關火后，將蔥葉撈出，將蔥油放涼。

第四步：買一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成條，最后切成小丁，剁成肉餡。如果用絞肉機的話，也是一樣的，肉絞好以后，需要再用刀剁一剁，絞的肉餡不易成團，剁的肉餡易攪拌成團，所以在剁肉餡時不能偷懶。

第五步：肉餡剁好后，裝入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要攪拌至花椒水完全被吸收后，再加入適量花椒水。在攪拌肉餡時，建議大家戴上一次性手套，用手朝一個方向攪拌肉餡。用手攪拌肉餡要比筷子攪拌的味道更均勻，還可以讓肉餡黏連成團。

第六步：花椒水加夠量，攪拌均勻以后，加入適量的生抽和鹽提味，加入適量的老抽上色，加入適量的胡椒粉去腥，然后朝一個方向攪拌均勻。最后，再加入剁好的蔥末，加入放涼的蔥油，攪拌均勻即可。

第七步：將醒發好的面團取出，切成小劑子，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮，然后加入適量菜餡，包成餃子。

第八步：鍋內加水燒開，下入包好的餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，中間加兩次冷水，煮至餃子皮鼓起，營養美味，香味四溢的羊肉大蔥餡餃子就可以出鍋了。

溫馨小貼士：

1.包羊肉餡餃子，羊肉首選山羊肉，膻味輕，肉質嫩，味道也更鮮美。

2.俗語說：“羊不姜，牛不韭”在調豬肉餡時，可以加點姜末去腥。但是，在調羊肉餡時，千萬不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在調羊肉餡時，務必牢記“2放2不放”！

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