剝開殼呈現出肥美的肉質李曉春攝

剝開殼呈現出肥美的肉質李曉春攝

中新網江門8月24日電題：南海開漁后會“瀨尿”的蝦在廣東僑鄉臺山備受青睞

作者李曉春郭軍

2021年南海伏季休漁期近日結束，廣東臺山市的海鮮市場重現熱鬧交易的場景。在當地集批發、零售海產食材和餐飲、旅游觀光于一體的廣海漁人碼頭，前去選購海鮮的顧客絡繹不絕，只為品嘗到開漁后第一頓來自海洋的饋贈。

白灼”長頸“瀨尿蝦李曉春攝

“靚仔，買瀨尿蝦嗎？每一只都很生猛！近期瀨尿蝦價格回落明顯，非常‘抵食’！魚池中的是‘長頸’瀨尿蝦，大只、有膏的每公斤200元(人民幣，下同)，大只、沒膏的每公斤170元，個頭偏小的每公斤130元。膠筐這邊的是普通瀨尿蝦，有膏的每公斤130元，沒膏的每公斤110元。‘貴妃’瀨尿蝦每公斤150元。”廣海漁人碼頭的海鮮市場內一老板娘熱情招待客人說，瀨尿蝦在當地非常暢銷，每逢周末供不應求。

”貴妃“瀨尿蝦李曉春攝

據了解，瀨尿蝦是臺山人對蝦蛄科口蝦蛄屬旗下多個品種的統稱，因其受驚或被捕捉時下腹噴射出無色液體(臺山人用“瀨尿”形容這現象)故得名，主要分布在沿海水域的泥沙或珊瑚礁中。其性情兇猛，視力銳利，善于游泳，多以包括各種貝類、螃蟹、海膽等底棲性不善于游泳的生物為獵物，能輕易破壞獵物的外層硬殼，去享用殼內的肉。頭部一對強而有力的“螳螂鉗”，是其捕獵的主要武器，尾肢與尾節構成的尾扇，主要用以掘穴和御敵，蝦肉和膏主要生長在盔甲般的腹節內。

椒鹽瀨尿蝦李曉春攝

“我們村的漁民出海，經常捕獲有瀨尿蝦，但以個頭偏小的普通品種為主，約10厘米長。無膏的吃起來鮮甜些，有膏的吃起來香一些，就是剝殼有點費勁。”北陡鎮那琴尾角村的林大叔透露，死掉的瀨尿蝦不值錢而且容易出現殼內“走肉”(肉質干癟)現象，為避免浪費，當地村民會迅速把剛死的瀨尿蝦剝殼取出蝦肉，用于蒸蛋，或曬成瀨尿蝦干。遇上瀨尿蝦豐收的日子，尾角村漁民家的屋頂或房前曬網中，會變成瀨尿蝦肉在陽光和海風的作用下進行二次風味提升的專場。25公斤鮮蝦僅能曬出約1公斤的瀨尿蝦干，條形均勻且香味獨特，是臺山當地漁家菜式“海味雜干”的最佳搭配食材之一。

個頭大的”長頸“瀨尿蝦在臺山非常暢銷李曉春攝

在臺山經營海鮮的餐廳或酒樓中，多數會在魚池備有鮮活、生猛的瀨尿蝦供食客選擇。“休漁期結束后，瀨尿蝦的供貨量增多了不少，尤其是‘長頸’瀨尿蝦。很多食客都是奔著它來的，他們覺得這邊的‘長頸’瀨尿蝦個頭夠大、肉質鮮甜，剝殼不怎么費勁。”赤溪鎮鐵船餐廳的負責人陳偉杰介紹，食客喜歡到魚池邊挑選瀨尿蝦等鮮活海產食材，并根據餐廳的推薦選擇白灼、鹽水浸、椒鹽、隔水蒸等***進行烹飪。

開漁后臺山廣海漁人碼頭的海鮮市場重現魅力李曉春攝

“曾經有朋友說‘錢在手，跟我走，去臺山，看洋樓’。其實，臺山不僅有富具僑鄉特色的洋樓、碉樓、騎樓，作為農業大市和沿海縣級市，這里還盛產大米、鰻魚、青蟹、生蠔等國家農產品地理標志產品。來到臺山，坐在海邊，聽著海浪聲，吃著海鮮，這種出水即烹的鮮甜和嫩滑緊致的口感，哪怕在廣州星級***也享受不到。”近日，在下川島一餐廳用餐的廣州食客梁女士一邊剝著瀨尿蝦，一邊向朋友介紹臺山時說。

瀨尿蝦的膏色香誘人李曉春攝

生曬的瀨尿蝦干李曉春攝

鹽水浸瀨尿蝦李曉春攝

“瀨尿蝦的膏，被部分臺山人稱為‘格’，從背部延伸至尾部，筷子般粗，呈淡黃或橙黃色，顏色越深，說明膏越滿。有經驗者會察看蝦的背部或尾扇內側，來確定是否有膏或滿膏。”臺山“80后”資深食客伍女士說，她和母親喜歡吃有膏瀨尿蝦，但選購有膏或無膏瀨尿蝦全看個人飲食喜好，當地海鮮市場的瀨尿蝦以鮮活的為主，“有膏”或“長頸”瀨尿蝦最為暢銷。(完)

來源：中國新聞網